食物冷冻温度的上下限范围

　　食物冷冻温度的上下限范围：

　　1. 冷却食品

　　冷却食品的温度上限是15℃，下限是0～4℃。在此温度范围内，食品中的汁液并未冻结。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能很大限度地保持食品的新鲜状态。

　　然而，对动物性食品来说，温度越低贮藏期越长;对植物性食品来说，温度要求在冷害温度之上，否则会引起食品的冷害(冷害，农业气象灾害的一种，即作物在生长季节内，因温度降到生育所能忍受的低限以下而受害，造成农作物生理障碍，或结实器官受损，终导致不能正常生长结实而减产的农业气象现象)，造成过早衰老或死亡。

　　2. 微冻食品

　　微冻食品以前我国也称为半冻结食品。微冻是将食品温度降低到低于其冻结点2 -3℃并在此温度下贮藏的一种保鲜方法。与冷却加工方法相比，微冻食品的保鲜期是冷却食品的1.5 -2倍。

　　3. 冻结食品

　　冻结食品的温度一般在-1℃以下，但只有达到-18℃以下才能有效地抑制食品品质的下降。在此温度范围内，冻结食品一般都符合T -IT概念，即食品温度越低，品质保持越好，贮藏期限越长。

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